Καλή Συμπεριφορά - Ο χαιρετισμός

Η καλή ανατροφή επιβάλλει να χαιρετάμε όταν μπαίνουμε κάπου ή στο δρόμο παντού και πάντα όπου συναντούμε γνωστούς ή και αγνώστους πολλές φορές και να ανταποδίδουμε το χαιρετισμό που μας δίνουν. Κάποιος μεγάλος άνδρας έλεγε "ο πρώτος στον οποίον βγάζω το καπέλο μου κάθε πρωί είναι ο θυρωρός μου"
Δεν πρέπει όταν θα βγούμε κάπου να χαιρετίσουμε το γνωστό που θα βρούμε εκεί και να αγνοήσουμε κάποιον άλλον που βρίσκεται στο ίδιο μέρος. Πρέπει και αυτόν να τον χαιρετήσουμε έστω και αν μας είναι άγνωστος. Άνθρωποι που θα μείνουν μαζί κάμποση ώρα σε ένα μέρος, στο ίδιο τραπέζι ή στον προθάλαμο περιμένοντας κάτι, πρέπει να χαιρετισθούν έστω και με μια κλίση της κεφαλής και αν είναι άγνωστοι μεταξύ των πολύ δεν περισσότερο θα χαιρετίσεται μπαίνοντας σε ένα δωμάτιο, γραφείο, ο μαθητής όταν μπαίνει στην τάξη, ο πελάτης όταν μπαίνει και βγαίνει από ένα κατάστημα.
Γενικώς δε κανόνας και αρχή είναι να χαιρετάει κανείς πρώτος, το να περιμένεις να σε χαιρετίσει ο άλλος δείχνει χαρακτήρα υπεροπτικό και μέτριο.
Αν μάλιστα είστε νεώτερος, να προσπαθείτε να χαιρετάτε εσείς πρώτος έναν πιο ηλικιωμένο καλό είναι να χαιρετάει πρώτος το νεώτερο ή κατώτερό του όταν αυτός συνοδεύει κυρία.
Ο τρόπος που χαιρετάει κανείς μπορεί να καθορίσει το βαθμό της ανατροφής του. Ο δε χαιρετισμός πρέπει να είναι εγκάρδιος, ειλικρινής και χαιρετώντας κάποιον να τον κοιτάζεται στα μάτια με χαρούμενη διάθεση και πάντα με χαμόγελο.

 

Κρέας με μπάμιες

Δόσεις
Για 6 άτομα
1 κιλό κρέας , αρνί μοσχάρι ή και κοτόπουλο
1,5 - 2 κιλά μπάμιες
Αλάτι  - Πιπέρι
Λίγο Μαϊδανό
Μισό κιλό ντομάτες φρέσκες
250 γραμμάρια λάδι και λίγο ξύδι για τις μπάμιες

Εκτέλεσις
Τεμαχίζουμε το κρέας σε όσες μερίδες θέλουμε και το τηγανίζουμε. Το βάζουμε στην κατσαρόλα και τις ντομάτες ή στημένες ή καθαρισμένες και βάζουμε αλατοπίπερο και το βάζουμε στη φωτιά να βράσει.
Τις μπάμιες της καθαρίζουμε στο κοτσάνι και τις βουτάμε μέσα στο νερό με ξύδι. Βγάζοντάς το για λίγο στον ήλιο, το κάνουμε δε αυτό για να φύγει το γλοιώδες υγρό που αφήνουν. Κατόπιν τις πλένουμε καλά και τις τηγανίζουμε προσθέτοντας τους το κρέας αφού έχει βράσει καλά, το μαϊδανό το βάζουμε λίγο πριν ρίξουμε τις μπάμιες.
(19-7-1961)

Κουλουράκια Μαστίχας

Δόσεις
1 οκά αλεύρι
125 δράμια ζάχαρη
3 - 4 φλυτζάνια γάλα
1 φλυτζάνι του καφέ μαστίχα ποτό
μισό κουταλάκι του γλυκού κοφτό μαστίχα τριμμένη
6 αυγά
3 κουταλάκια κοφτά αμμωνία ανθρακική
100 δράμια βούτυρο καλό

Εκτέλεσις
Ανακατεύουμε το αλεύρι με την κοπανισμένη μαστίχα. Σε μια λεκάνη δουλεύουμε το βούτυρο καλά μέχρι να ασπρίσει. Χωρίζουμε τα αυγά από τα κροκάδια ρίχνουμε τη ζάχαρη και τα δουλεύουμε καλά να γίνει ένας αφρός. Αφού δούμε ότι είναι έτοιμο το μείγμα τα ρίχνουμε στο βούτυρο και τα δουλεύουμε, ρίχνουμε το γάλα χλιαρό στο οποίο λειώσαμε την αμμωνία. Ρίχνουμε την μαστίχα το ποτό και τα ασπράδια σε δυνατή μαρέγκα δουλεύοντας συγχρόνως κοφτά για να μην μας αφρίσει και τέλος ρίχνουμε λίγο-λίγο το αλεύρι και κάνουμε μια ζύμη μαλακή και καλοζυμωμένη.
Τα πλάθουμε σε διάφορα σχήματα και τα τοποθετούμε σε βουτυρομένο ταψί και από πάνω τα αλείφουμε με κτυπημένο ασπράδι αυγού.
Ψήνεται σε ελαφρύ φούρνο για περίπου 20 λεπτά.
(23-6-1961)

Μασετουάρ Φρούτων

Δόσεις
1/2 οκά φρούτα κομμένα - καθαρισμένα
2 φιάλες κρασί αρετσίνωτο μπρούσκο
1 φιάλη σαμπούκα εάν έχουμε και 3 σόδες υγρές
λικέρ αρωματικά δηλαδή μαρασκίνο, τσέρι, κονιάκ ή ρούμι
Εάν το θέλουμε πιο γλυκό προσθέτουμε περισσότερη ζάχαρη

Εκτέλεσις
Παίρνουμε διάφορα φρούτα : αχλάδια, μήλα, ροδάκινα, πορτοκάλια όλα καθαρισμένα από την φλούδα και κομμένα τετράγωνα και ανανά τον οποίο βρίσκουμε κονσερβοποιημένο σε κουτί.
Τα κόβουμε όλα καρέ και τα βάζουμε σε μια σουπιέρα ή σε ένα μεγάλο μπολ. Στίβουμε λεμόνι για να μην μας μαυρίσουν και ανάλογη ζάχαρη. Όταν θέλουμε να τα σερβίρουμε ρίχνουμε το κρασί μέσα στη σουπιέρα με τα φρούτα και τα διάφορα αρωματικά λικέρ και τα κάνουμε σαν ένα είδος σούπας.
Το σερβίρουμε σε μικρά μπολ ατομικά χωρίς τίποτα άλλο.
Προσφέρετε συνήθως το απόγευμα ή και μετά το φαγητό.
(23-6-1961)

Μαρμελάδα Σύκο

Δόσεις
1 οκά σύκα
200 δράμια ζάχαρι
1 κουτ. του γλυκού χυμό λεμονιού

Εκτέλεσις
Καθαρίζουμε τα σύκα από την έξω φλούδα και τα βάζουμε στη λεκάνη, τα ζυμώνουμε με το χέρι μας να λειώσουν καλά, μετά ρίχνουμε το ζυμάρι και τα βάζουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας με ξύλινο κουτάλι, όταν δούμε την μαρμελάδα να πέφτει από την ξύλινη κουτάλα κομμάτια - κομμάτια, τότε έχει δέσει και είναι έτοιμη, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού.
Το αφήνουμε να πάρει 1-2 βράσεις, την κατεβάζουμε από την φωτιά και αφού κρυώσει την σερβίρουμε σε μπόλ ή βάζα.
(23-6-1961)